作者：深圳市宝安纯中医治疗医院 黄新建

陈皮

陈皮是一味中医临床常用药，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分“陈皮”、“广陈皮”。广陈皮主要来源于广东种植的茶枝柑的干燥成熟果皮。

为什么叫陈皮？

关于陈皮的记载，最早的史料是《神农本草经》，其中提到 “橘柚味辛温，主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭、下气、通神。一名橘皮。”此处的“橘柚”是指芸香科植物橘的果皮。出现“橘柚”是因为当时的人们对柑橘品种划分并不清晰，文字记载只称“橘”、“橘柚”用药存在橘柚不分的现象，所以“橘柚”是当时柑橘总类的统称。而这句话中还写有“一名橘皮”的字句，这便表明了橘皮是陈皮的古称。

(资料图片仅供参考)

“橘皮”这名称，并不止出现在《神农本草经》中，东汉末医学家张仲景写下的《伤寒杂病论》中，就有不少应用橘皮的药方，如橘皮汤，橘皮竹茹汤。随着橘皮应用的越来越广，人们发现“橘皮”作为中药，干燥后陈放越久的“陈”皮，药效更好，南北朝医药学家陶弘景就此提出“橘皮以陈久者良”的说法。此后的本草著作也多沿用了这一说法。

因此，药方上也开始有了“陈橘皮”的名称。在晋代《肘后备急方》中，多个方子中出现“陈橘皮”的药名，故进而简称“陈皮”但在唐以前还是很少见到“陈皮”这一个词。

直到唐朝孟诜的《食疗本草》记载“取陈皮一斤，和杏仁五两”以“陈皮”之名首次出现在本草著作中，但历代本草仍多用“橘皮”之名，“陈皮”在本草中首次成为独立条目应用是在元代王好古《汤液本草.卷之五.果部》中，自此之后，橘皮之名逐渐被陈皮所取代。

哪里产的陈皮才是道地的？

广陈皮明确道地记载始见于《本草品汇精要》载：“橘，主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭、下气、通神......道地广东”而新会陈皮明确道地记载的则始见于《本经逢源》（清.张璐）载：\"......橘皮苦温，无毒......产粤东新会，陈久者良。\"

广陈皮是2017年实施的《广东省岭南中药材保护条例》要求保护的首批八种中药材之一 （化橘红、广陈皮、阳春砂、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌）。

其中新会陈皮获国家质检总局正式批准为“国家地理标志产品”其炮制技艺则入选为国家级非物质文化遗产代表性项目。即新会陈皮才是最地道的陈皮。

什么是大红皮？指大红袍的皮吗？

广陈皮按采收加工时间可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（二红皮）和大红皮（红皮）。这可是新会陈皮炮制技艺的特点之一“三批采收、三个品种”按照新会当地传统，每年约从夏末秋初起至冬至前，果农们会在茶枝柑不同的成熟阶段分别摘果制皮，并在随后的晒制陈化过程中分类为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮），按传统的要求是：

① 柑青皮： 农历立秋至寒露采收；

② 微红皮： 农历寒露至小雪采收；

③ 大红皮： 农历小雪至小寒采收，就是常说的冬至皮。

其中大红皮采收时间最晚，冬至前后采收，此时新会柑已完全成熟，果皮呈鲜亮的橙黄色，大红柑皮果糖含量高，性温味甜，果胶含量丰富，美容功效显著，适宜煲汤、粥，食疗效果佳。

柑青皮

二红皮（黄皮）

大红皮

而大红袍则是药典收载的陈皮的四种栽培变种之一，主要有茶枝柑（广陈皮）、大红袍、温州蜜柑、福橘，其中大红袍主产四川。

怎么区别广陈皮与陈皮？

广陈皮品质鉴定技巧：

关键鉴别点：

在中药市场上的广陈皮一定是三裂的。在柑橘类中，并不是所有柑橘果实的皮都能像广陈皮一样制成整整齐齐的三裂，普通柑、橘果皮紧实，三裂不易剥下。

唯有广陈皮由于：

1）果皮柔软与果肉易分离，三裂容易剥离。

2）当地习惯上广陈皮一定要三裂，否则认为不合规格。这也是新会陈皮炮制技艺的特点之一。

“三瓣开皮”：

不同年份广陈皮对比：

广陈皮油室

猪鬃纹（猪皮由猪皮上的毛孔、毛囊形成，而陈皮的“猪鬃纹”由油室形成）

“望闻问切”

还是不会？那就按中医的“望闻问切”那一套再对广陈皮进行一次“问诊”：

1、“望”

① 观察果皮，如果有虫蛀、烧皮等现象，则失去其药用价值。

② 还要看皮形，经过数十年的陈化，形状仍为三瓣完整算是极品，碎皮或不规则的零破陈皮则次一级；

③ 片张大，反卷，厚薄均匀；

④ 年份短的陈皮内表面雪白、黄白，外表皮鲜红、暗红；

⑤ 高年份高的除皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红，外表面棕褐色或红黑色。

⑥ 广陈皮一个关键外观特点，内外表面点状油室较大，密集，分布均匀，呈猪鬃纹，对光照视，透明清晰。

2、“闻”

陈皮具有三种香味（香、陈、醇）。

① 3~8年的陈皮带刺鼻的香气和果酸味；

② 9~20年的清香扑鼻，没有果酸味；

③ 20~40年的甘香醇厚，有老药材味；

④ 50年以上的陈皮更是弥足珍贵，陈香醇旧。

新会陈皮含有其非新会陈皮挥发油中所不具有的 2-甲氨基-苯甲酸甲酯 成分，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯， 具有持久的柔和香气，给新会陈皮带来类似橙花及某些种类的葡萄香气 ，这是形成新会陈皮独特香气的关键物质。

3、“问”

问年份，还需要用嘴去尝尝，年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。

如果有条件的话，还可以看看陈皮泡茶的茶色。年份短的陈皮茶色青黄，其味酸中带苦；高年份的陈皮茶色黄红（甚至红色)，入口甘香醇厚。

4、“切”

用手摸摸，特别在梅雨天时。年份越短陈皮皮身就越软；年份长的陈皮手感硬，容易碎。

陈皮表面大而凹入的油点即“油室”的完整度越高，活性物质就越多，药用养生功效就越好。

传统认为陈皮以“陈久者良”，故广陈皮兼有收藏价值，市场上有商家以年限来划分等级。但相同贮藏年限的陈皮，在不同贮存条件下，会有不同的陈化程度；同时，真实的贮藏年限不易追溯。

因此，广陈皮的商品等级评价不应该受收藏市场的影响，片面强调年限，而忽略其药品属性。

审稿专家：深圳宝安纯中医治疗医院 主任中药师 梅全喜、武汉市中西医结合医院 主任药师 胡松

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